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上個世紀(jì)后期，在我的家鄉(xiāng)殺豬過年幾乎是約定俗成的事，年年如此，家家如此。那個時候，一進(jìn)臘月門，殺豬師傳就忙起來了。我們家鄰莊有個姓劉的殺豬匠每年臘月就沒有個閑時，我們家殺年豬都是請的他。因為他太忙了，一般早在十幾天前就約請好了，提前排班，到時會自動按約上門來的。殺豬前兩天，劉師傳就托人帶口信關(guān)照我們不要再喂豬食了，為的是讓豬肚里無食，排空糞便，到時豬肚豬腸容易收拾干凈。到了殺年豬那一天，大清早上天才麻花亮，劉師傳就挑一大擔(dān)殺豬用具來到了我們家，一進(jìn)門就催我老婆燒上兩大鍋殺豬水。老婆燒水時我就和劉師傳幫忙搬來幾張大板凳，下了一扇大門板搭起一個臨時肉鋪。然后就放好燙豬的大澡桶，并在桶前中部并排放了兩張大板凳供擱豬殺豬用。接著他取出籃子里面的各式殺豬刀具，尖刀、鑿骨刀、剁肉刀、剔骨刀，還有鐵鉤子、鋼筋捅條、小麻繩以及他的工作服：一件雙肩帶皮褲、一條圍裙、兩只塑料護(hù)袖（能防水），并穿戴起來。一切準(zhǔn)備妥當(dāng)水也燒開了，只見他把剛點燃不久的煙猛吸兩口，把煙屁股往地上一扔就徑自走向豬圈，拉開豬圈柵欄門進(jìn)入豬圈里。又白又壯的大肥豬見到有生人進(jìn)來，迅速從豬窩里坐了起來，警惕地盯著劉師傳。劉師傳用手在豬眼前晃了幾晃，突然猛地一下子拽住了豬尾巴就往外拖，豬一邊嚎叫一邊死命地拱著身子向前掙扎，想擺脫被拽住的尾巴，然而只是徒勞。也許是感到了末日的來臨，它除了死命掙扎嚎叫竟雙眼流淚，我在一旁驚呆了。只聽劉師傳大喝一聲，一把將豬拖出了豬圈并扎扎實實地?fù)サ乖诘厣稀＞o接著他迅速將一條腿跪在豬身上，將事先咬在嘴里的小麻繩先后將豬腳分邊按一前一后并聯(lián)捆綁結(jié)實，這才松了一口氣。劉師傳真了得，居然一個人把近200斤重的大肥豬很快制服了，這是他多年殺豬練出來的硬功夫。接著他請了兩個站閑看熱鬧的人幫他把豬抬到并排放好的大凳上，在長凳下放了口大木盆，只見他按了按豬耳朵，在豬頸部喉管處迅速猛狠地刺進(jìn)了長尖刀。說時遲那時快，隨著豬的嘶吼，鮮血噴涌而出流淌到下面的大木盆里。豬拼命掙扎，無奈四腿被捆，還有幾個人死死地按住，使它動彈不得。不一會，血流慢了，豬的哀嚎聲也漸漸小了下來，最后只有回氣和噴血泡沫子了，這時候只聽劉師傳自言自語一聲“行了”，就讓人們閃開，順手把豬翻身撂倒在地上。接下來劉師傳先在燙豬桶里放了點冷水，然后用小木桶打來開水倒進(jìn)燙豬桶里，請人們幫他把解掉了捆綁的豬輕輕放進(jìn)燙豬桶。只見他用一根粗麻繩穿過豬身在桶里來回拉動，讓豬全身四處都燙到，拉了一會又加了一小桶開水，把豬在桶里轉(zhuǎn)了個身繼續(xù)燙，估計燙得差不多了就用手一抺，一大片豬毛就抹去了，這時就開始用鐵刨子刮毛，刮完這邊把豬轉(zhuǎn)個身又刮另一邊，動作十分熟練麻利。不一會豬身上毛基本刮好了，露出了白白的肉體。接著就刮豬頭，豬頭褶子多，比較難處理，有的地方還沒有燙到家，于是劉師傳又用一把茶壺裝滿開水對豬頭反復(fù)澆燙，然后再刮，豬頭毛終于全部弄得干干凈凈。劉師傳又用小尖刀在豬后腿一只腳上劃了一個口子，然后用一根長鋼筋釬從口子穿刺進(jìn)去在豬體內(nèi)上下左右使勁捅，說是打通筋絡(luò)，然后抽出鋼筋釬，把嘴貼在那口子上吹氣。他斜著頭，瞇著眼，深吸一口氣，吹一口氣，不停地深吸一口氣，吹一口氣，豬體漸漸肥大起來，變得滾瓜溜圓的。氣吹得差不多了，劉師傳用小麻繩把豬腳口子處扎緊不讓漏氣，又繼續(xù)用鐵刨子在豬身上全部刨了一遍，直到完全干干凈凈清清爽爽滿意了才罷手。人們都夸贊劉師傳殺的豬整理得干凈，打肉回家不用再拿鑷子鑷毛了。接下來，劉師傳把鐵鉤子朝門前樹上一掛，請人幫忙把豬掛在了鐵鉤上開始開膛破腹了。他拿著小尖刀一一取出豬心、豬肺、豬肚、豬肝、豬腰子、豬脾臟、大腸、小腸等內(nèi)臟分放在盆子里，然后將豬分成兩邊放在了臨時搭的案板上進(jìn)行分割。先去頭剁爪割掉尾巴，然后扒下雪白的脂油，最后再把肉按我們的要求剁成大小不一的一塊塊，肉分割完了任務(wù)完成。殺完年豬我特地割了塊肉和豬肝燒中飯，準(zhǔn)備請辛苦的劉師傳喝點小酒，吃個順便飯。信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司 信息來源：www.bht-group.com.cn